Торговле в Правилах противопожарного режима отведён отдельный раздел — пункты 103–115 ППР № 1479. Но протоколы по магазинам и кафе редко составляют за экзотику вроде нарушений при торговле порохом. Чаще — за то, что видно с порога: заставленный коробками запасный выход, паллеты с акционным товаром на путях эвакуации, отдел пиротехники вплотную к дверям.

Логика нарушений всегда одна: торговый зал живёт выручкой с квадратного метра, и «пустой» метр у выхода кажется потерянными деньгами. Инспектор смотрит на тот же метр иначе — это секунды, за которые посетители успеют выйти из задымлённого помещения. Ключевое отличие магазина и общепита от офиса или цеха — люди, которые не знают здание. Сотрудник проходил инструктаж и помнит, где выход и огнетушитель.

Посетитель видит помещение впервые и при тревоге идёт не к ближайшему эвакуационному выходу, а туда, откуда пришёл, — к главному входу, создавая давку в одной точке. Поэтому пожарная безопасность в магазине и заведении общепита строится вокруг эвакуации незнакомых с планировкой людей, а правила оперируют термином «объект с массовым пребыванием» — здание или помещение, где одновременно могут находиться 50 и более человек.

На такой объект ложатся дополнительные обязанности. Требования касаются всех форматов: от гипермаркета и ресторана до магазина у дома и кофейной точки. С 1 сентября 2025 года поправки в ППР прямо распространили ряд требований на нестационарные торговые объекты — киоски, павильоны, точки уличной еды. Отвечают и организация, и лично руководитель с назначенным ответственным. Если точка арендует площадь в торговом центре, ответственность делится: общие пути эвакуации, сигнализация и дымоудаление — на управляющей компании, собственный зал, подсобки и обучение персонала — на арендаторе. Границу стоит зафиксировать в договоре аренды, иначе на проверке крайним окажется тот, у кого нарушение нашли физически. Первый блок чек-листа — документы и люди, с них начинается любая проверка:

Второй блок — эвакуация. Здесь у торговли и общепита больше всего специфики:

  • эвакуационные выходы свободны и открываются изнутри без ключа; помещению, где одновременно находятся 50 и более человек, нужно минимум два выхода — детали в разборе требований к эвакуационным выходам;
  • пути эвакуации не используются под хранение товара, тары и торгового оборудования (п. 104 ППР) — самое массовое нарушение в высокий сезон;
  • загрузка товара в рабочие часы — только через пути, не связанные с эвакуационными выходами для покупателей (п. 107);
  • на розничных рынках основные проходы к выходам — не уже 2 метров, поперечные — от 1,4 метра (п. 106);
  • планы эвакуации актуальны, знаки и указатели различимы при отключении освещения; арендаторам крупных объектов полезен разбор пожарной безопасности для ТЦ.

Третий блок — торговый зал и товар. Пункт 103 ППР запрещает огневые работы в присутствии покупателей: ремонт со сваркой и резкой металла — только вне рабочих часов. Отделы с пиротехникой, горючими жидкостями и аэрозолями размещают не ближе 4 метров от выходов и лестничных клеток. Газовые баллоны в торговом зале не хранят и не заправляют. Горючие товары нельзя держать в помещениях без окон или систем дымоудаления (п.

104): типичная ошибка — подсобка «без вентиляции», забитая картоном и упаковкой. В общепите к этому добавляется кухня — зона, где открытый огонь, раскалённый жир и электрооборудование работают одновременно рядом с залом, полным гостей. Классический сценарий пожара — вспышка жировых отложений в вытяжке: огонь с плиты уходит в воздуховод и распространяется по зданию поверх потолков. Профильные разборы:

Частые ошибки повторяются из протокола в протокол. Запасный выход закрыт на ключ «от воровства» — администратор боится краж больше пожара и превращает второй выход в стену. Перед праздниками у касс появляются стеллажи с пиротехникой, а у выходов — паллеты сезонного товара. Тренировки проводят «на бумаге», без отработки главной задачи — вывода людей, не знающих планировку.

В общепите — годами не чищенная вытяжка, удлинители под тепловым оборудованием и заставленный инвентарём выход через кухню. Цена вопроса — штраф по части 1 статьи 20.4 КоАП: юридическому лицу 300–400 тысяч рублей, малому предприятию из реестра МСП — 40–60 тысяч, а при повторном нарушении на объекте значительного и более высокого риска или если нарушение привело к пожару возможна приостановка деятельности — для магазина или ресторана это потерянная выручка за срок до 30 суток.

Вывод простой: пожарная безопасность в магазине и общепите держится на дисциплине пространства и людях. Выходы и проходы неприкосновенны в любой сезон, персонал знает, как выводить гостей, документы отражают реальность, а не архив. Пройдите чек-лист до того, как это сделает инспектор, — поводы для визита МЧС теперь формализованы. Полезное по теме: